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滝川豆腐

白磁に輪華模様の平鉢に
流水のように盛り付けた滝川豆腐。

豆乳を寒天で固めるのですが
ゼリーを少し使うところがコツとなります。
そして天突きでツルンと押し出される。


お客様にもお見せしたい調理場の日常です。

そして美味しいのはこの喰い出汁。